10 заблуждений о кофе
Алан Фрю
1. Лучший в мире кофе производится в Италии .
До тех пор, пока в Италии не станут выращивать кофе на заводах или в теплицах, или кустарным способом, свежего кофе там не прибавится, т.к. кофе вообще не растет в Италии. Известность Италии, как поставщика хорошего кофе, в основном заслуга обжарщиков и производителей кофейных смесей для кофе эспрессо. Нет сомнения, что для среднего итальянца кофе – это предмет первой необходимости, однако настоящих знатоков кофе не так уж много. В Италии сложился определенный стандарт кофе, и пока он находится на уровне, кофе будет доступным и дешевым! Большинство зеленого кофе, поступающего на итальянский рынок, «выше среднего», но никак не качества «specialty», а экспортируемый кофе разработан так, чтобы сварить эспрессо уровня «выше среднего».
2. Зерна Робуста необходимы в эспрессо-смесях, что бы придать напитку "crema" и правильную консистенцию экстракту, поэтому Итальянцы их и используют .
Робуста используется в основном для растворимого кофе, в итальянских эспрессо смесях она стала присутствовать по одной простой причине – дешевые зерна Робусты. Crema и сам экстракт оказался желанным побочным эффектом вследствие того, что Робуста более мягкое зерн,о чем Арабика, если Вы, конечно, допускаете эластичный аромат. В довольно бедной южной части Италии люди выросли на смесях с Робустой и привыкли к этому вкусу, хотя на севере страны уже появились обжарщики, использующие 100% Арабику. Большинство Робусты во всем мире до сих пор используется по одной старой причине - дешевизна.
3. Как мы узнали о кофе: когда Халди, арабский пастух, обнаружил, что его овцы ведут себя оживленней после употребления плодов кофейного дерева .
Кофе активно культивировали в Йемене (Аравия), по крайней мере, с 1000 года нашей эры. Подтверждено, что кофе к нам пришло из Эфиопии, о чем свидетельствуют археологические раскопки, поддерживающие теорию о культивации и употреблении (в форме плодов, жареных зерен, и т.д.) кофе тысячелетия назад. Жареные кофейные зерна, использованные для приготовления напитка, были изобретены в том же Йемене и, похоже, датируются 1200 годом нашей эры.
4. Насколько кофе свежий, можно сказать, посмотрев на него.
Маслянистый, глянцевый по виду кофе предположительно является более свежим, чем вид унылого, сухого кофе. По правде говоря, как выглядит кофе, определяется многими факторами, включая уровень обжарки, содержания масла, условия хранения и транспортировки и т.д. Только вкусовые качества и аромат могут дать правдивое заключение.
5. Существует единственная степень обжарки, при которой достигается максимально правильный вкус эспрессо.
Во-первых, этот миф пропагандировал в США Альфред Пит, а в последствии Starbucks перенял этот лозунг для продвижения самой темной обжарки среди мировых сетей. Чуть ли не единственным способом доказать обратное, это взять зерна очень высокого качества (Kenya AA или Costa Rica Tarrazu) и обжарить с разной степенью, и поверьте мне, каждая из них будет иметь свой неповторимый вкус, аромат, баланс …
6. French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast – названия , определяющие качество обжарки .
Кроме того, что вы можете найти широчайший выбор степени обжарки во Франции, Италии, Австрии, Эспрессо Роаст может быть чем угодно. Единственным стандартом в кофейной индустрии, определяющей степень обжарки, является система Agtron, которая опирается на сравнительные характеристики жареного кофе по отношению к стандартным цветовым «тарелкам». Когда люди просят «Французский», «Итальянский» или «Эспрессо», они имеют ввиду «Темный», иногда «Темный и Маслянистый».
7. В упаковке можно хранить кофе сколько угодно.
Было бы не плохо, неправда ли? Обозначения типа: «Употребить до…» являются на самом деле мифическими. Кофе выделяет ароматические вещества постоянно, в упаковке этот процесс несколько медленнее, чем на воздухе. Поэтому кофе надо употреблять в очень короткий срок после обжарки.
8. Существует один размер молотого кофе (степень помола) для разных способов приготовления.
В супермаркетах можно встретить пачки с молотым кофе вместе со словами: «Пригодно для…» и разными картинками портафильтров, кофе-машин и т.д. По правде говоря, для каждого процесса существует комбинация методов приготовления, помола, температуры воды и кофе, которые работая вместе должны дать ожидаемый результат. Определение «степень помола» означает, сколько времени нужно, чтобы вода прошла через кофе при правильной температуре, чем меньше времени - тем меньше помол…
9. Нужно много денег, что бы стать знатоком кофе.
По моему мнению, что бы начать, нужно около 30 долларов – френч-пресс и 250 г. отличного кофе.
10. Невозможно добиться такого же результата дома, как это делают профи в кофейнях.
Даже нужно. Все что могут делать профи, можно делать дома. Зависит это только от ваших финансовых возможностей и энтузиазма. В комбинации со знаниями, умениями, практикой вы можете добиться даже большего результата. По крайней мере, латте-арт делается в домашних условиях вполне спокойно. |
