Степени обжарки кофе
Обжарка кофе является одним из самых важных факторов образования вкуса, цвета, аромата и крепости (содержание кофеина) в эспрессо.
Существует несколько степеней обжарки кофе:
Cinnamon (корица)
Светлые с коричневым оттенком, слегка увеличенные в размере зерна, пахнут свежим хлебом – данная обжарка используется очень редко, так как она очень светлая, в связи с чем в зернах повышенное содержание кофеина.
Light (легкая)
Зерна этой степени обжарки светло-коричневые, не имеют признаков маслянистости, с гладкой поверхностью. Эту степень обжарки еще называют континентальной.
Medium (средняя)
Цвет зерен данной степени обжарки близок к коричневому, каштановому. Поверхность зерен гладкая, маслянистости нет либо попадаются единичные маслянистые точки.
City (городская, еще называют венской)
Зерна темно-коричневого цвета, с небольшим количеством масла на гладкой поверхности зерен.
Full City (еще называют сиэтловской)
Темно-коричневые, иногда с красноватым оттенком зерна, с умеренной маслянистостью.
Dark (темная)
Зерна черные, маслянистые.
Italian (итальянская)
Сильно маслянистые, темные, черные зерна. Эта степень обжарки особенно применяется на юге Италии.
French (французская)
Цвет зерен темно-красноватый, черный с большим количеством масла, является одной из самых темных степеней обжарки.
Маслянистые и горелые зерна:
Естественно, чем темнее обжарка, тем меньше содержание кофеина в зернах.
Многие считают, что маслянистость зерен зависит от степени обжарки - на самом деле это не так. После того как кофе обжарили его охлаждают, если этого не сделать зерна просто напросто сгорят. Очень часто можно встретить итальянский кофе - слегка горелый, это значит, что охлаждение зерен после обжарки происходило дольше, хотя сама по себе южно-итальянская обжарка подразумевает легкую горелость зерен. Что касается маслянистых зерен, это значит, что после обжарки кофе охлаждали быстро, из-за чего масла конденсировали наружу, и, естественно, для того, что бы добиться сильной маслянистости зерен - нужно охлаждать быстро. Как правило, быстрое охлаждение никто не делает, так как при этом можно потерять почти все масла и аромат зерен.
|
